美女品酒师欲给舌头上保险
发布日期: 2012.06.06
导读:据悉,青啤二厂的一位品酒师为了保护自己的味觉想给自己的舌头上一份保险。对此本文做出了相关报道。
在青啤二厂也有这样一位品酒师:年仅26岁就获得全国啤酒品评比赛冠军 ,是全国较年轻的国家级啤酒品评师。为了保护自己的味觉,26岁的年轻女孩从来不吃油腻食物,不化妆 ,她还想给自己的舌头上一份保险。
记者刚见朱蕾时 ,看不出她和其他员工有什么区别,一身蓝色的工作服 ,简单的马尾辫,但就是这样一个普通的女孩,却是啤酒生产环节中不可或缺的重要人物。说起朱蕾,青啤二厂的品管部助理孙大钧告诉记者,朱蕾原本也只是青啤二厂一名普通的员工,由于对品酒的钟爱和高度灵敏的味觉,成为单位的重点培养对象。在2010年的国家啤酒品酒师比赛中,朱蕾获得第一名的成绩,同时也成为全国较年轻的国家级啤酒品酒师。
说起品酒,朱蕾告诉记者,他们的工作其实没有多神秘,“我们每天做的工作就是寻找不同批次啤酒中的细微差别,这些差别可能普通饮酒者是喝不出来的,现在的生产车间完全都是自动化,所有的数值比例完全是固定的,机器可以使每一批次的酒都保持口感一致,而我们的任务就是对每批啤酒进行细微控制。”
一天要尝三十多种实验酒
“酒是要呼吸的”,当记者感叹品酒师是一个浪漫的职业时 ,朱蕾却认真地告诉记者:品酒是理性的。品酒师,面对一瓶啤酒时,要理性地分析酒的颜色、香气、口感与浓度,是需要不断学习,不断积累经验的。
在朱蕾的品酒室,记者看到,墙壁一侧堆满了各种啤酒,另一侧的橱柜里也放满了没贴标签的啤酒瓶,有些瓶中的酒看起来更黄更浓,有些瓶中的液体则是透明的。朱蕾指着这些啤酒瓶告诉记者,这些正在实验的酒瓶中装的并不是成品啤酒,而是刚从发酵罐里取出来的。她每天都要品尝三十多种实验酒。在朱蕾的工作台上有一个表格,上面详细记录着麦芽香气、爽口度、硫味等十几种口感指标,每一项都做出了相应记录。朱蕾说:“品一口酒,这些指标大约都能尝出来了。”
酒盖垫片、易拉罐也要品
朱蕾说,作为一名啤酒品酒师,日常的工作绝不仅仅是尝尝当天的啤酒,“除了要品尝啤酒中的各种主料外,连酒瓶瓶盖里的橡胶(资讯,行情)垫片,还有易拉罐都要品评。”朱蕾说。那品评橡胶垫片和易拉罐有什么意义呢?朱蕾告诉记者:橡胶垫片和易拉罐有可能产生异味,与啤酒长时间接触后,会导致灌装过程产生异味从而影响啤酒的口感和品质。
为了保持味觉的灵敏,所有的品酒师必须保持饮食清淡。“我原来喜欢吃辣,但是从开始系统学习品酒后,就再也没碰过辣椒和口味重的东西了。”同时朱蕾还告诉记者,为了配合她的工作,家里人都跟她一样吃很清淡的饭。朱蕾还笑着说:“我们从不化妆,买护肤品不能买带香味的,对于香水更是得躲着走。”
随着年龄的增长,人的味觉和嗅觉也会跟着退化,为了保护自己的“饭碗”,朱蕾说她很想给自己的舌头也投一份保险。“一次偶然的机会,我在书上看到美国有个奶酪公司的品奶师给自己的舌头上了保险,当时我也想过给自己的舌头上保险,不过只是一闪念,自己平时注意点,保护好应该没问题吧。”
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