建设工程一切险是一种综合性的财产保险，主要针对建设工程项目中可能发生的各类意外风险进行保障，包括工程施工期间和工程竣工后的多种风险。那么，建设工程一切险的办理责任方主要包括以下几个方面：

一、投保方：建设工程项目的业主或者工程承包方通常是建设工程一切险的投保方。业主作为工程项目的权益所有者，需要对工程项目进行全面保障，以应对可能发生的各种意外风险；而工程承包方则需要保障自身在工程施工过程中可能承担的责任和风险。因此，投保方需根据工程项目的具体情况和需要选择合适的建设工程一切险产品。

二、保险公司：作为保险产品的提供方，保险公司承担着建设工程一切险的责任。保险公司根据投保方提供的信息和要求，制定保险合同，并在合同约定的范围内对工程项目可能发生的风险进行赔付。投保方需要与保险公司充分沟通，了解保险产品的具体条款和保障范围，选择信誉良好、服务优质的保险公司合作。

三、保险经纪人或代理人：在建设工程一切险的办理过程中，投保方可以选择由保险经纪人或代理人协助办理。保险经纪人或代理人具有丰富的保险市场经验，可以帮助投保方理解保险产品的特点、比较不同保险公司的产品和服务，为投保方提供专业的建议和意见，协助投保方完成投保手续。

四、监管部门：在建设工程一切险的办理过程中，监管部门也扮演着重要角色。监管部门负责监督和管理保险市场，保障投保人的合法权益，防范保险市场风险。投保方在选择建设工程一切险产品和办理投保手续时，可以咨询监管部门相关规定和政策，确保自身权益受到保障。

综上所述，建设工程一切险的办理责任方主要包括投保方、保险公司、保险经纪人或代理人以及监管部门。投保方在办理建设工程一切险时，应充分了解各方责任和权利，谨慎选择合适的保险产品和合作伙伴，确保工程项目在面临意外风险时能够得到及时有效的保障和赔付。