不记名工程意外险是一种为企业的员工购买的团体意外险，用于保障员工在工作中发生意外时的医疗费用和伤残赔偿。保险公司通常会根据企业的需求和员工风险情况提供不同的保额选择，保额大小对于员工的保障至关重要。

首先，选择不记名工程意外险的保额时，需要考虑企业员工的工作性质和风险程度。一般来说，从事高风险工作的员工，如建筑工人、电工等，建议选择较高的保额，以确保在发生意外时能够得到充分的保障。而从事一般办公工作的员工，则可以选择适当较低的保额。

其次，要考虑保额与保费的平衡。保额越高，意味着员工在发生意外时可以获得更多的赔偿，但相应的保费也会增加。企业需要根据自身财务状况和员工需求综合考虑，找到一个保额和保费之间的平衡点。

此外，不同保险公司提供的不记名工程意外险产品保额也会有所不同，可以通过比较多家保险公司的产品，选择适合企业需求的保额。同时，注意查看保险条款中对于不同保额下的保障范围和赔付条件，确保选择的保额能够覆盖员工可能面临的风险。

综上所述，选择不记名工程意外险的保额需要综合考虑员工工作风险、保额与保费的平衡以及保险条款的内容。建议企业在选择保额时可以咨询专业的保险顾问或保险代理人，根据具体情况进行定制化的保险规划，为员工提供更全面的保障。希望以上建议能够帮助您更好地选择适合的不记名工程意外险保额。