建筑工程一切险和安装工程一切险是工程项目中常见的保险形式，用于覆盖工程施工和安装过程中可能发生的意外风险。在实际情况中，建筑工程一切险和安装工程一切险的投保责任归属主要取决于合同约定和相关法律规定。

一般情况下，建筑工程一切险的投保责任由建筑施工单位承担。建筑施工单位通常会在施工合同中明确约定投保建筑工程一切险的责任和范围，以保障工程施工过程中可能发生的意外风险。建筑工程一切险通常包括工程一切险（CAR）和第三者责任险等保障内容，可以有效覆盖施工过程中的各类风险。

而安装工程一切险的投保责任则由安装单位承担。安装工程一切险主要针对工程安装过程中可能发生的意外风险，保障安装单位在工程安装阶段的利益。安装单位通常会根据工程合同的约定，自行投保安装工程一切险，以确保在安装过程中可能发生的风险得到有效的保障。

建筑工程一切险和安装工程一切险的投保责任是由建筑施工单位和安装单位承担的。在工程项目中，为了保障各方利益和规避可能发生的风险，建议在合同中明确约定建筑工程一切险和安装工程一切险的投保责任，并确保投保的保险范围和金额能够有效覆盖工程项目可能面临的各类风险。这样可以有效保障工程项目的顺利进行，同时减少各方可能面临的损失。