近日，多家龙头卤味制品生产企业发布2024年半年度报告。数据显示，各家企业营业收入较上年同期均出现下滑，部分企业门店数量也有所减少。研究机构数据披露，卤味行业增速明显放缓，整体面临着经营压力。

曾经风靡一时的卤味为何如今“失宠”？一些企业将营收下滑归咎于报告期内销量减少，而另一些企业则表示是由于门店拓展不如预期。实际上，卤味市场的不景气既受到消费观念变化等外部因素的影响，也与企业自身品控频频出现问题等内部因素有关。

随着消费者健康意识的增强，对高盐、高脂等休闲食品的需求逐渐减少，导致卤味消费频率和总量下降，对企业营收构成负面影响。此外，一些卤味产品价格偏高，让许多消费者望而却步。尽管部分企业的营业成本有所下降，但仍坚持涨价而不调整销售价格，这种做法限制了消费潜力的释放。

另外，随着本地特色卤味品牌进入市场，卤制品行业竞争日益激烈。消费者可选择性增加，不再局限于个别商家，因而龙头企业的销量和收入出现下滑在所难免。

作为食品生产企业，食品安全是基础，产品质量把关是立足之本，然而卤味企业的品控频频遭到消费者诟病。在相关投诉平台上，关于卤味企业的投诉层出不穷，如“翅尖吃出毛发”、“鸭脖变质”、“某某店铺缺斤少两”等投诉不绝于耳。

在此背景下，卤味企业迫切需要突破局面。随着增速放缓，以往快速扩张的门店模式显然已不适应市场需求，因此多家企业开始调整策略。一些企业表示，将从开店扩张转向精细经营，调整门店和加盟商结构，推动品牌升级，打造数字化运营系统；深入开展市场调研，研究各地饮食习惯差异，进行市场需求分析和新产品研发。

从关注规模转向品质，从线下连锁到线上线下整合，许多卤味企业积极探索新的增长点。随着即时零售、新媒体营销等新消费模式的兴起，一些企业也积极开拓线上销售业务，通过“线上零售+品牌连锁”的模式推动线下门店上云，利用线上平台，整合线下门店，促进连锁终端门店打造私域零售新业态，不断提升市场份额。

为提升品牌在更广泛人群中的影响力，一些卤味企业进行品牌升级，打造符合企业形象的IP，推出周边系列产品，更新包装风格，展开跨界营销。业内人士认为，在消费端不断推动产业端创新升级的今天，如何满足新生代消费群体的需求，将是卤味企业必须正视和解决的问题。