高风险运动意外险是一种针对从事高风险运动的人群设计的保险产品，旨在为他们提供全面的保障。一般来说，高风险运动意外险通常会覆盖以下几类运动项目：

1.  极限运动：包括但不限于滑雪、滑板、跳伞、攀岩、冲浪、潜水等。这些运动项目通常涉及到高空、深水、高速等极端环境，风险较大，因此需要相应的保险保障。

2.  战斗运动：如拳击、搏击、跆拳道、柔道等。这类运动项目存在直接接触和身体对抗，容易导致意外伤害，因此也需要相应的保险覆盖。

3.  摩托运动：包括摩托车、自行车、滑板车等运动。这些运动存在高速行驶、摔车等风险，意外伤害的可能性较大。

4.  飞行运动：如滑翔、热气球、飞行伞等。这类运动涉及到空中活动，存在着高空坠落、飞行器故障等意外风险。

5.  水上运动：如漂流、冲浪、帆板等。水上运动在水面活动，存在溺水、碰撞、意外失控等风险。

总的来说，高风险运动意外险通常会覆盖那些被认定为具有高风险特性的运动项目，以确保参与者在运动过程中能够得到及时、全面的保险保障。当选择高风险运动意外险时，建议参与者仔细阅读保险条款，了解保险责任和保险范围，确保自己能够在运动中得到有效的保障和赔付。