近年来，随着短视频的盛行，网上对印度菜的调侃愈演愈烈。印度菜以“糊糊”状态呈现，这种卖相常常让人摸不着头脑，为何健康的食材要经过炖煮、挤压等方式变成这样？其实，要理解这一现象，必须先了解印度菜的起源。

“印度糊糊”中最广为人知的莫过于咖喱。然而，咖喱这一词汇的历史却十分曲折，充斥着误解和混乱。最初的curry源自印度南部方言泰米尔语，专指“用印度楝及其树叶制成的酱汁”。17世纪，英国人将所有的酱汁误称为curry，由此，这一带有地方特色的词汇通过贸易和殖民传播至全球，逐渐演变成我们所熟知的咖喱。有趣的是，至今咖喱这一称呼依然主要在外国人中使用，本地人通常称之为“玛莎拉”，而每家每户都有独特的配方。

咖喱不仅是一种调味料，更是印度料理的代名词。这一调味方式在古印度时代即开始发展，当时人们将各种植物晒干、研磨，混合出不同种类的药粉，用以治病。在烹饪中，广泛应用的玛莎拉则成为一种升华精神的桥梁，其味道往往盖过食材本身，使人在食用过程中达到“某种神性的境界”。

然而，追求精神升华并不意味着“吃苦”，而是一种愉悦的过程。现代人通常在烹饪后捞出香料残渣，以避免破坏菜品口感。然而，古印度人为追求特定功效，却更倾向于让香料的味道盖过食物本身，将食材与香料熬制成浓稠的“糊糊”。这种烹饪逻辑下的最佳解决方案，使得印度菜常常呈现出“糊糊”状态。

尽管有学者提议利用现代工业手段提取香料，不再需要添加大量香料粉，也可省略压制成“糊糊”的步骤，但大多数印度人仍坚守传统。在街边小吃摊，糊糊仍是常见，土豆压泥器更是厨师们的得力助手。这种传统烹饪方式，虽然颇具争议，但在口味、习惯上，已经根深蒂固，改变或许需要更多时间和努力。