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问:蛋白质的计算公式 答:★★规律1:有关氨基数和羧基数的计算 ⑴蛋白质中氨基数=肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基的总数-肽键数; ⑵蛋白质中羧基数=肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基的总数-肽键数; ⑶在不考虑R基上的氨基数时,氨基酸脱水缩合形成的一条多肽链中...<br />问:蛋白质含量计算? 答:蛋白质是含氮的有机化合物、以氨基酸为基本单位组成,食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”,或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后,食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下: 蛋白质(g/100g)=总氮量(g/100g)×...<br />
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