工程责任险和工程一切险是在工程项目中常见的两种保险形式，它们在保障范围、赔付对象和保险责任等方面有所不同。

首先，工程责任险主要是保障施工期间因施工活动导致第三方人身伤亡或财产损失而产生的赔偿责任。这种保险通常包括施工期间的施工过程责任险和完工后的产品责任险。施工过程责任险主要针对施工期间可能发生的意外事故，如坠落、火灾等，保障施工单位因此而需承担的法律责任。产品责任险则是针对工程项目完工后，因产品质量问题导致第三方人身伤亡或财产损失而产生的赔偿责任。

而工程一切险是一种综合性的保险形式，它不仅包括工程责任险的保障内容，还包括工程一切财产损失的赔偿范围，如工程设备的损失、工程材料的损失等。工程一切险在保障范围上更加全面，不仅可以保障施工期间可能发生的责任风险，还可以保障工程项目本身可能遭受的各类意外损失，为施工单位提供全面的保障。

总的来说，工程责任险主要关注施工过程中可能发生的责任风险，而工程一切险则是在此基础上扩展，既包括责任风险，也包括工程本身财产损失的风险。在选择保险产品时，施工单位可以根据具体情况和风险特点来选择适合自身需求的保险形式，以全面保障工程项目的安全与稳定。