员工意外险是企业为员工购买的一种保险，主要是为了在员工因工作意外受伤或身故时提供经济保障。选择适当的保额对于员工和企业来说都非常重要。

首先，要根据企业的实际情况来确定员工意外险的保额。一般来说，保额应该能够覆盖员工日常生活费用、医疗费用以及可能产生的其他费用，如残疾赔偿等。保额过低可能无法满足员工的实际需求，保额过高则可能增加企业的成本负担。

其次，可以考虑员工的工作性质和风险程度来确定保额。对于一些高风险行业，如建筑业、矿业等，可以适当增加保额以应对意外风险。而对于一些低风险行业，如IT行业、金融行业等，保额可以适当降低。

另外，还可以考虑员工的家庭状况来确定保额。如果员工有家属或子女，那么保额可以适当增加，以确保家人在员工意外身故时能够得到足够的经济支持。

此外，还需要考虑员工的年龄和健康状况来选择保额。年龄较大或有潜在健康问题的员工可以适当增加保额，以确保在意外发生时能够得到充分的经济保障。

总的来说，选择员工意外险的保额需要综合考虑企业情况、员工风险程度、家庭状况、年龄和健康状况等多个因素，找到一个平衡点，既能够满足员工的需求，又不会给企业带来过大的负担。最好在选择保额时可以咨询保险专业人士或保险公司，根据实际情况制定合适的保险计划。