在选择员工意外保险时，通常可以考虑以下几个科目，以确保为员工提供全面的保障：

一、意外伤害医疗费用科目：
这是员工意外保险中最基础、最重要的科目之一。意外伤害医疗费用科目可以覆盖员工因意外受伤导致的医疗费用支出，包括但不限于住院费、手术费、药品费等。在选择该科目时，要注意保额是否足够覆盖常见意外伤害的医疗费用支出，以确保员工在意外发生时能够及时得到治疗而不至于因为费用问题而延误治疗。

二、意外伤害身故、残疾科目：
这一科目主要是为员工的家属提供保障，覆盖员工因意外导致身故或残疾时的赔偿金。在选择时，要关注赔付标准和赔付比例，确保能够为员工家属提供足够的经济援助，帮助他们度过难关。

三、意外伤害住院津贴科目：
意外伤害住院津贴科目一般是指员工因意外受伤住院治疗时，保险公司按日给付一定金额的津贴。这个科目可以帮助员工在住院期间减轻生活负担，确保能够集中精力进行治疗。

四、紧急救援及交通意外科目：
这个科目通常包括紧急救援服务和交通意外保障。紧急救援服务可以为员工提供全天候的紧急救援服务，包括医疗转送、紧急救援电话等；交通意外保障则是针对员工在乘坐公共交通工具时发生意外所提供的保障。

综上所述，选择员工意外保险时，可以根据公司员工的实际情况和需求来综合考虑以上科目，确保为员工提供全面的保障。此外，还需要注意保险公司的信誉度、理赔服务以及保险费用等因素，选择一家值得信赖的保险公司，为员工提供更加稳妥的保障。