外卖小哥在选择意外险产品时，应该根据自身的职业等级选择适合的保险产品。一般来说，外卖小哥属于高风险职业，需要购买相应的高风险职业等级的意外险产品。在购买意外险产品时，需要重点关注保险条款中关于【职业等级表】等相关条款，确保选择的保险产品适用于外卖小哥这一职业。

一旦外卖小哥购买了符合其职业等级的意外险产品，在意外事件发生导致受伤或身故时，可以根据保险合同约定的理赔条件申请理赔。一般来说，保险公司会要求被保险人或受益人在意外事件发生后尽快提供相关证明材料，并按照保险合同约定的流程进行理赔申请。

理赔的具体时间长度会根据保险公司内部的处理流程和具体情况而有所不同。一般来说，保险公司会在接到理赔申请后尽快进行审核和核实，然后按照约定的方式进行赔付。外卖小哥在提出理赔申请后，可以密切关注保险公司的理赔进度，如有需要也可以及时与保险公司沟通，以便尽快获得理赔款项。

总的来说，外卖小哥购买适合职业等级的意外险产品后，一旦发生意外事件，可以根据保险合同约定的理赔条件申请理赔。保险公司会尽快处理理赔申请，并按照约定的方式进行赔付，具体的理赔时间长度会根据保险公司的内部流程和实际情况而有所不同。