外卖小哥作为一种特殊职业，工作环境复杂，风险较高，购买适合的意外险产品至关重要。在选择意外险产品时，首先应注意保险条款中的【职业等级表】，确保所选产品适用于外卖小哥这一职业。此外，还需要注意以下几点：

1.  选择合适的保额：外卖小哥工作环境较为危险，意外发生后可能需要支付较高的医疗费用或赔偿金。因此，在购买意外险产品时，应选择保额充足的产品，以确保能够覆盖可能发生的风险。

2.  注意保险责任范围：在购买意外险产品时，要仔细阅读保险条款，了解保险责任范围，确保所购买的保险产品能够覆盖外卖小哥可能面临的各类意外风险，如意外伤害、残疾、身故等。

3.  注意免赔额和理赔条件：在购买意外险产品时，要注意免赔额和理赔条件，确保自己符合理赔条件，避免因为不符合条件而导致保险公司不予赔偿。

4.  可以选择团体保险：外卖小哥通常是个体经营者，可以考虑加入外卖平台提供的团体保险计划，通常团体保险具有更灵活的保障范围和更优惠的价格，可以为外卖小哥提供更全面的保障。

如果保险公司对外卖小哥的理赔申请进行了拒赔，首先需要核实拒赔原因，确保自己在购买保险时没有隐瞒或提供虚假信息。如果确保理赔申请符合保险条款，可以通过保险公司的投诉渠道进行投诉，要求重新核定理赔申请。同时，也可以寻求法律援助，通过法律途径维护自身权益。

综上所述，作为外卖小哥，购买适合的意外险产品是非常重要的，可以为自己提供全面的保障。在购买保险产品时，要仔细阅读保险条款，选择合适的保额和保险责任范围，确保自己在面对意外风险时能够得到及时的赔偿和帮助。