外卖骑手在工作过程中可能会面临各种意外风险，因此购买适当的意外险产品非常重要。在选择意外险产品时，外卖骑手首先要关注保险公司对于职业等级的定义和要求，确保所购买的意外险产品适用于外卖骑手这一职业类别。

如果外卖骑手购买了意外险产品，但发生意外后保险公司却不赔付的情况，可能是由于以下原因导致：
1.  未购买符合职业等级的意外险产品：外卖骑手在购买意外险产品时，应确保选择的产品符合自身职业等级，只有购买符合职业等级的产品，才能在发生意外时获得赔付。
2.  隐瞒职业信息：外卖骑手在投保时应如实告知自己的职业信息，如有隐瞒或不实提供职业信息，保险公司有权拒绝理赔。
3.  超出保险责任范围：外卖骑手在工作中发生的意外如果超出了保险责任范围，也会导致保险公司不予赔付。

如果外卖骑手购买的意外险产品符合职业等级、如实告知职业信息，且意外事件在保险责任范围内，但保险公司仍不赔付，外卖骑手可以采取以下措施：
1.  查看保险合同：仔细查看保险合同中的条款和保险责任，确认自己的权利和保险公司的责任。
2.  与保险公司沟通：外卖骑手可以与保险公司的客服部门联系，说明情况并要求核实拒赔的原因，寻求进一步解释和处理。
3.  寻求法律援助：如果外卖骑手认为保险公司存在拒赔错误或不当行为，可以寻求法律援助，通过法律手段维护自己的权益。

为避免类似情况发生，外卖骑手在购买意外险产品时应仔细阅读保险条款，选择符合职业等级的产品，并如实告知自己的职业信息。同时，外卖骑手在工作中要注意安全，遵守交通规则，减少意外风险的发生。如有任何疑问或需要进一步咨询，建议外卖骑手咨询专业保险规划师或保险公司的客服人员。保障自身权益，合理规划保险，才能在意外发生时得到及时有效的赔付。