在承包人与发包人之间的工程承包合同中，通常会规定承包人需要购买相应的意外险来保障工程施工中可能发生的意外事故。然而，有时候承包人购买的意外险赔偿金额可能不足以完全补偿发包人的损失，这对双方都可能带来一定的风险和损失。

为了避免这种情况的发生，首先承包人在购买意外险时应该根据工程的规模、风险等级以及合同约定的保险金额来选择合适的保险产品。在选择保险产品时，承包人可以考虑购买额外的责任险或增加意外险的保额，以提高保险赔付的金额，确保能够覆盖可能发生的较大损失。

另外，发包人在签订合同时也可以要求承包人购买额外的保险或增加保额，以确保自身在意外事件发生时能够获得足够的赔偿。发包人可以要求承包人提供保险单据或保险合同，确保保险金额和赔付责任能够满足合同约定的要求。

此外，双方在签订合同时也可以明确约定保险赔偿责任和赔偿金额的分配方式，以及在保险赔偿金额不足时的补偿责任和方式，以规避可能的纠纷和损失。

总之，承包人和发包人在工程承包合同中应该充分重视意外险的购买和保障，确保保险金额能够覆盖可能的损失，并在合同中明确保险责任和赔偿方式，以最大程度地降低双方在意外事件发生时的风险和损失。同时，建议在购买保险产品和签订合同时，双方可以咨询专业的保险规划师或律师，以确保合同条款的合理性和保障双方的合法权益。