工程一切险是一种针对工程项目而设计的综合性保险，其保险标的是保障工程项目在施工过程中可能面临的各种风险和损失。在工程一切险中，保险标的包括但不限于以下几个方面：

1.  工程物质损失：工程项目在施工过程中，可能会遭受火灾、爆炸、雷击、风灾、水灾等自然灾害的损坏，工程一切险可以保障工程物质的损失和损坏。

2.  施工期间第三者责任：工程施工过程中，可能会因施工活动导致第三者财产损失或人身伤亡，工程一切险可以承担相应的赔偿责任。

3.  施工期间设备损坏：工程施工需要使用各种设备和机械，在使用过程中可能发生设备损坏或故障，工程一切险可以对设备损坏进行保险赔偿。

4.  工程施工期间意外损失：工程项目施工期间，可能会发生意外事故导致工程进度延误、费用增加等情况，工程一切险可以在一定范围内进行赔偿。

5.  工程竣工后延期费用：工程项目延误竣工可能会导致额外费用支出，工程一切险可以在一定范围内承担延期费用。

6.  工程项目盗窃、抢劫风险：工程现场设备、材料等可能会遭受盗窃、抢劫等风险，工程一切险可以对此进行保障。

7.  其他额外约定的险别：除了上述常见的保险标的，根据实际工程项目的特点，还可以进行额外约定，如工程期间修复费用、临时设施损失等。

在购买工程一切险时，需要根据具体工程项目的特点和风险情况，合理选择保险标的，确保全面覆盖项目可能面临的各种风险，最大程度地降低工程项目的风险和损失。