食堂员工作为一线服务人员，工作环境相对较为复杂，存在一定的意外风险。在选择意外保险时，应该根据食堂员工的实际情况和保险需求来确定保额。一般来说，保额的确定应当考虑以下几个方面：

1.  医疗费用：保险保额应足够覆盖食堂员工在意外事件发生时的医疗费用，包括急救、住院、手术等费用，建议选择能够覆盖较高医疗费用的保额。

2.  残疾赔偿：意外可能导致食堂员工永久或暂时性残疾，保险保额应该能够覆盖残疾赔偿金，以减轻因意外导致的经济负担。

3.  身故赔偿：在意外导致食堂员工身故时，保险可以提供身故赔偿金，以帮助家人度过难关，保额应该能够满足家庭的经济需求。

4.  日常生活补助：在食堂员工因意外导致暂时失去工作能力时，保险可以提供一定的日常生活补助，保障其基本生活。

综上所述，食堂员工在选择意外保险时，保额应当综合考虑医疗费用、残疾赔偿、身故赔偿以及日常生活补助等因素，选择一个能够全面覆盖风险的保额是较为合适的选择。同时，还需要根据保险公司的职业等级表，选择符合食堂员工职业等级的意外险产品，以确保保险能够覆盖其工作中可能面临的风险。