对于饭店员工是否必须购买保险，我们首先要明确一点，根据我国《劳动合同法》规定，用人单位应当依法参加社会保险，为劳动者办理工伤保险。因此，从法律层面来看，饭店员工是需要购买保险的。

那么在实际操作中，饭店雇主可以为员工购买哪些保险呢？通常情况下，饭店员工应该至少购买以下两种保险：团体意外险和雇主责任险。

首先是团体意外险，这是保障员工在工作期间或者因公出差等情况下发生意外受伤或身故的保险。饭店员工的工作性质决定了他们可能面临诸多意外风险，比如跌倒、烫伤、刀具伤等，因此团体意外险是非常必要的保障。在选择团体意外险时，需要关注保障范围、赔付标准、保费价格等方面，确保员工能够得到全面而有效的保障。

其次是雇主责任险，这种保险是为了保护雇主自身，对于员工在工作中受伤或患病而导致的赔偿责任提供保障。饭店作为雇主，必须承担起保护员工的责任，购买雇主责任险可以有效降低饭店因意外事故而产生的法律风险和赔偿责任。

在购买保险时，饭店雇主需要根据具体情况选择合适的保险公司和保险产品，可以考虑找专业保险公司进行定制化方案，确保员工得到全面的保障。此外，定期对保险方案进行评估和调整也是非常重要的，以适应员工数量变化、工作环境变化等因素。

综上所述，虽然饭店员工购买保险并非强制性规定，但为了保障员工权益、降低雇主风险，购买团体意外险和雇主责任险是非常必要和重要的。希望雇主能够重视员工保险需求，为员工提供更全面的保障，共同营造安全、稳定的工作环墿。