今日，2024年全国食品安全宣传周主场活动在京举行，狗不理集团董事长张彦森在主题演讲中强调，“要用‘诚信、安全、创新’筑牢老字号发展内核。”他指出，老品牌的关键在于“老”字，而“狗不理”作为享誉中外的老字号，一直秉承匠心精神，以诚信为本，精心打造“金字招牌”。

张彦森表示，“狗不理”品牌的灵魂在于其匠心工艺，从食材选择到制作工艺，他们始终如一，严格遵循“调馅、和面、出条、放剂、擀皮、置馅、成形、蒸制”八道工艺，创造了“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香”的传奇美名。

在食品安全方面，张彦森强调安全是“狗不理”的生命线。他透露，集团下设的各连锁店全部建成“互联网+明厨亮灶”，并配备专职食品安全员，集团还设立了食品安全总监团队，成立采购委员会。为确保食品安全，集团投资2000万元建立质控检测中心，开展50余项高于国家标准的严格检测。此外，集团将包子、菜品、服务、环境的好评率纳入全员考核，激励员工争当消费者餐桌上的“尚俭质优推荐官”。

张彦森强调，老品牌不拼年龄，而是拼活力。他表示，集团制定了“餐饮连锁、食品工业、生物科技”三轮驱动的发展战略。作为一家以“狗不理”包子技艺传承为核心的企业，集团建成了产学研一体的现代食品工厂，成功模拟“八步操作法”，克服了“师带徒”的非标准化局限性，同时关注国际生物科技前沿领域，采用新技术赋能传统产业，大幅提高人体对面制品营养成分的吸收。

“我们将继续坚守食品安全生命线，让‘狗不理’老字号历久弥新！”张彦森表示。