学校食品安全责任险是为学校提供的一种专门保障食品安全责任的保险产品，旨在保障学校在食品安全方面可能面临的风险和责任。承保金额是保险公司在保险合同中明确约定的风险责任限额，即在合同约定范围内，保险公司在保险事故发生时应承担的最高赔偿金额。

一般来说，学校食品安全责任险的承保金额会根据学校的具体情况、规模、食堂服务对象等因素而有所不同。保险公司会根据学校的食品安全风险评估结果，以及学校的食品安全管理情况来确定承保金额。

在选择学校食品安全责任险时，学校需要注意以下几点：
1.  需要充分了解保险合同中关于承保金额的具体约定，确保保险责任和赔偿范围符合学校的实际需求；
2.  需要根据学校的规模和食堂服务对象等实际情况，选择适合的承保金额，避免保险金额过低无法覆盖风险、过高导致保费浪费；
3.  在购买保险前，建议学校进行食品安全风险评估，了解风险点和可能面临的责任，以便更好地确定合适的承保金额。

总的来说，学校食品安全责任险的承保金额应该是根据学校的实际情况和风险评估结果来确定的，保障学校在食品安全责任方面的风险防范和赔偿需求。因此，建议学校在购买食品安全责任险时，与保险公司充分沟通，了解保险合同中关于承保金额的具体约定，确保保障措施得以落实。