饭店食品安全保险的责任归属涉及多个方面，一般来说，饭店食品安全保险主要由饭店经营者或管理者负责管理和购买。下面我们将从不同角度来解析饭店食品安全保险责任的归属问题。

首先，从法律角度来看，根据我国相关法律法规的规定，食品生产、销售单位应当购买食品安全责任保险。因此，作为饭店经营者或管理者，如果饭店提供餐饮服务，就应当购买相应的食品安全责任保险，以规避因食品安全问题而可能导致的经济风险。

其次，从食品安全管理的角度来看，饭店作为提供餐饮服务的单位，应当建立健全的食品安全管理体系，包括从食品采购到加工、储存、制作、销售等环节的全程监控和管理。在这个过程中，食品安全责任保险也是其中的一环，饭店经营者或管理者需要购买相应的保险产品，以确保在食品安全问题发生时能够及时应对，并减少损失。

此外，从经营风险管理的角度来看，食品安全是饭店经营中一个重要的风险点。一旦发生食品安全事故，不仅可能造成食客健康受损，还可能导致声誉受损、经济损失等问题。因此，购买食品安全责任保险可以帮助饭店经营者或管理者有效管理风险，提升经营的可持续性和稳定性。

总的来说，饭店食品安全保险的责任归属主要是由饭店经营者或管理者负责管理和购买。他们需要意识到食品安全保险对于保障饭店经营的稳健和可持续发展的重要性，合理评估食品安全风险，选择适合的保险产品，并建立完善的食品安全管理体系，全面提升食品安全保障水平。