据中国饭店协会透露，经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，中国饭店协会牵头制定的首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房  建设要求》《中央厨房  运营管理规范》已近日获批发布，将于2024年10月1日起正式实施。这一举措标志着我国中央厨房的标准化建设迈出了重要的一步，涵盖了选址布局、经营管理等方面，为中央厨房的发展提供了依据。

根据国家市场监管总局《食品经营许可和备案管理办法》的定义，中央厨房是指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。而《中华人民共和国反食品浪费法》的实施将中央厨房定位为餐饮业提高管理水平、减少食品浪费的重要手段，这次发布的两项国家标准即是该法的重要配套措施。

具体而言，《中央厨房  建设要求》涵盖了选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备等方面的要求，旨在引导中央厨房的合理建设和科学投资。而《中央厨房  运营管理规范》则从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理、监督评价与改进等方面提出要求，为中央厨房的运营管理提供了指导。

中国饭店协会会长陈新华表示，当前我国中央厨房行业仍处于初级阶段，尽管已有多项团体标准发布，但在管理制度、生产效率、人员管理、盈利水平等方面仍有待完善。这两项国家标准的发布将规范和引导中央厨房的建设和管理，进一步提升行业的集约化经营能力，减少食品浪费，提高食品安全保障水平等，发挥重要作用。陈新华表示，协会将通过企业培训、会议论坛、典型案例推广、示范试点等方式推动标准的实施，促进餐饮业高质量发展。