据中国营养学会的调查显示，我国居民在早餐方面存在一些不容乐观的情况：工作日有18.4%的人无法每天吃早餐，周末这一比例上升至29.7%。此外，89.4%的人主要食用谷类和薯类，而奶豆、蔬果的摄入比例不到50%，膳食结构存在不够合理的问题。

在第六届全国营养科普大会上，营养专家们强调了吃好早餐对改善膳食结构的重要性。中国疾病预防控制中心营养与健康所的研究员刘爱玲指出，科学证据表明，不吃早餐或者早餐摄入不足会增加肥胖的风险。她解释道，早晨人体血糖较低，若不及时进食早餐会刺激身体分泌一些激素，促进脂肪生成；同时，长时间空腹会导致饥饿感，使人在后续进餐时摄入高热量食物。

研究表明，长期不吃早餐会增加患2型糖尿病的风险21%，同时还会增加心血管疾病、消化系统等疾病的风险，影响儿童青少年的大脑发育以及成年人的记忆和情绪。为了改善这一状况，专家建议早餐要多样化，包括主食、奶类鸡蛋、蔬菜水果等，至少四类品种以上，以确保全面获得营养物质。

此外，专家提醒，早餐摄入量应占全天总热量的25%至30%，能量供给应与午餐、晚餐相当。早餐时间宜在早上9点前完成，同时鼓励家人共同享用早餐，创造温馨愉悦的就餐氛围，以开启美好的一天。