工程险赔付率是指保险公司在某一特定时期内，因工程项目发生事故或损失而向被保险人支付的赔付金额与总保费收入之比。确定工程险赔付率需要综合考虑多个因素，以确保保险公司既能够覆盖风险，又能够保持盈利能力。

首先，确定工程险赔付率需要考虑行业特点和历史赔付数据。不同行业的工程项目风险程度不同，历史赔付数据可以作为参考，帮助确定合适的赔付率水平。例如，建筑业通常有较高的事故风险，因此赔付率可能会相对较高。

其次，需要考虑工程项目的规模和复杂程度。规模较大、复杂程度高的工程项目通常风险更高，因此赔付率也可能相对较高。保险公司可以根据工程项目的具体情况调整赔付率水平，以确保风险得到充分覆盖。

此外，还需要考虑保险公司的盈利能力和资金实力。赔付率过高会增加保险公司的赔付压力，影响盈利能力；赔付率过低则可能导致保险公司无法覆盖风险。因此，确定赔付率时需要综合考虑保险公司的整体情况，确保赔付率既能够覆盖风险，又不至于影响盈利能力。

最后，需要考虑监管要求和市场竞争情况。监管部门通常会对工程险赔付率设定一定的限制，保险公司需要遵守相关规定。同时，市场竞争也会影响赔付率的确定，保险公司需要在与竞争对手的竞争中找到平衡点。

综上所述，确定工程险赔付率需要综合考虑行业特点、工程项目情况、保险公司整体情况、监管要求和市场竞争等因素，以确保既能够覆盖风险，又能够保持盈利能力。在确定赔付率时，保险公司可以借鉴历史数据、行业标准和专业意见，以制定合理的赔付率水平。