建筑工程保险是一种专门为建筑工程项目设计的保险产品，旨在覆盖工程项目在施工过程中可能面临的各种风险。与不定值保险不同，建筑工程保险是一种特定的保险形式，主要包括工程一切险和工程施工责任保险两大类。

首先，工程一切险是建筑工程保险中的重要组成部分，它是为了覆盖工程项目在施工过程中可能发生的意外损失而设计的。工程一切险通常包括工程一切险综合险和工程一切险一切险，分别针对不同类型的风险进行保障。而不定值保险则是一种金融衍生品，其价值在合约签订时无法确定，属于金融领域的产品。

其次，工程施工责任保险是为了保障施工过程中可能对第三方造成的人身伤亡或财产损失而设计的保险形式。这种保险能够有效减轻建筑施工企业在施工过程中可能面临的法律责任和赔偿压力。而不定值保险则主要用于金融领域的风险对冲和投机，与建筑工程保险的保障对象和目的有所不同。

建筑工程保险不是不定值保险。建筑工程保险是为建筑工程项目提供全面保障的保险形式，旨在覆盖施工过程中可能发生的各种意外风险，而不定值保险则是金融领域的产品，用于风险对冲和投机。在选择保险产品时，建筑企业应根据实际需求选择适合的保险形式，以有效管理和降低施工项目可能面临的风险。