海洋运输是全球贸易中不可或缺的重要环节，而冷藏货物的运输更是涉及到食品、医药等易腐败货物的保障。在海洋运输保险中，冷藏货物保险是一项关键的保障方式。然而，在购买冷藏货物保险时，企业需特别留意保单中的除外责任条款，以免因未能了解保险责任范围而蒙受损失。

一般情况下，海洋运输冷藏货物保险的除外责任是指保险公司在承担责任时不予赔偿的情形。常见的除外责任包括但不限于以下几种情况：

首先，货物自身的特性。某些易受温度影响的货物，如冷藏肉类、水果蔬菜等，如果因为货物自身特性导致腐烂变质，可能不在保险公司的赔偿范围之内。因此，在购买保险前，企业应仔细了解保险条款，选择适合自身情况的保险方案。

其次，超出保险金额的损失。有些保险合同规定了最高赔偿金额，如果货物损失超出了这个金额，超出部分将不在保险公司的赔偿范围之内。因此，企业在购买保险时，应根据货物价值和运输风险合理确定保险金额，以免发生超额赔偿的风险。

另外，一些不可抗力因素也可能成为除外责任的范畴，如战争、政治风险、恶劣天气等。在这些情况下，保险公司可能不承担赔偿责任。因此，企业在选择保险方案时，需要考虑货物运输途中可能面临的各种风险，选择合适的保险条款进行投保。

此外，货物的包装和装卸过程中可能发生的损坏，也是常见的除外责任情形。如果货物损坏是由于包装不当或者装卸不慎导致的，保险公司可能不承担赔偿责任。因此，在货物运输过程中，企业需要确保货物包装完好，并严格控制装卸过程，以减少货物损坏的风险。

总的来说，海洋运输冷藏货物保险的除外责任是保险合同中非常重要的一部分，企业在购买保险时务必仔细阅读保险条款，了解除外责任的范围，以免在发生意外情况时无法获得赔偿。同时，企业还应根据自身情况选择合适的保险方案，确保货物在运输过程中得到充分的保障，提升业务风险管理水平。