货物运输保险是指为了对货物在运输过程中发生的意外损失或损坏进行保障的一种保险形式。在货物运输保险中，一切险是一种比较全面的保险形式，可以提供更加全面的保险保障，但是一切险不可以单独承保，通常需要与其他险种进行组合投保。

一般来说，货物运输保险通常包括水渍险、碰损破碎险、战争险、罢工暴动险等险种，而一切险则是基于这些险种的基础上进行的一种综合性保险。一切险可以为货物在运输过程中的各种意外损失提供赔偿，例如货物被盗、货车发生交通事故、货船遇险等情况。

在选择货物运输保险时，企业负责采购或对货物运输保险有兴趣的人需要注意以下几点。首先，要根据货物的实际价值和运输情况选择合适的保险金额和险种。其次，要了解不同险种的责任范围和赔偿标准，确保自己的货物得到充分的保障。再次，要选择信誉良好、服务周到的保险公司投保，以确保在发生意外时能够及时得到理赔服务。

此外，国内外货物运输政策也是企业在选择货物运输保险时需要考虑的因素之一。不同国家和地区的货物运输政策有所不同，企业在跨境运输货物时需要了解目的地国家的相关规定，以便选择合适的保险方案，确保货物能够顺利到达目的地。

总的来说，货物运输保险是企业在货物运输过程中必不可少的保障措施，一切险作为一种综合性的保险形式，可以为企业提供更加全面的保险保障。在选择货物运输保险时，企业需要根据货物实际情况、保险金额、险种选择等因素进行综合考虑，以确保货物在运输过程中能够得到有效的保障和赔偿。