货物运输保险是指在货物运输过程中，为保护货物免受意外损失而购买的保险形式。在货物运输保险中，最主要的险别通常包括以下几种：

首先是一切险（All  Risks）险别，也称为综合险。一切险是最常见的险别之一，它覆盖了几乎所有的意外损失，除非明确列出的豁免条款。购买一切险可以为货主提供更全面的保障，确保在货物运输过程中遇到各种意外情况时能够获得赔偿。

其次是水渍险（With  Average）险别。水渍险主要保障货物在海洋运输中遭受的损失，如受潮、霉变等。购买水渍险可以在海洋货运中为货主提供必要的保障，尤其是在长途跨海运输中更为重要。

再次是碰损险（Collision  Damage）险别。碰损险主要针对货物在运输途中因意外碰撞而导致的损失进行赔偿。特别适用于货物运输中可能发生碰撞事故的情况，如陆运或海运。

此外，还有盗窃险（Theft）险别。盗窃险主要保障货物在运输途中遭受盗窃或失窃的损失。对于价值较高或易被盗的货物，购买盗窃险是非常必要的，可以有效降低货物被盗的风险。

最后是破碎险（Breakage）险别。破碎险主要保障货物在运输途中因受挤压、震动等原因导致破碎的损失。购买破碎险可以为易碎货物提供额外的保障，确保货物在整个运输过程中完好无损。

在选择货物运输保险时，企业负责采购的人员需要根据具体情况和货物特性来选择适合的险别，以最大程度地保障货物在运输过程中的安全和完整。同时，也要注意了解投保注意事项，确保投保信息准确无误，以免发生保险索赔时出现纠纷。货物运输保险在国内外都有相关政策和规定，企业在购买保险时需要遵守相关法规和规定，保证合规经营。

总的来说，货物运输保险中最主要的险别包括一切险、水渍险、碰损险、盗窃险和破碎险。企业在购买货物运输保险时应根据实际需求选择合适的险别，以确保货物在运输过程中得到有效的保障和赔偿。