海运货物保险是指为保障海上货物运输中可能发生的各类风险而购买的保险形式。在海运货物保险中，根据保险责任和赔偿范围的不同，通常可以分为三种险别，分别是平安险、一切险和水渍险。

首先是平安险，平安险是指按照保险合同规定，保险公司对货物在运输途中发生的意外事故造成的直接损失进行赔偿的一种险别。平安险的保险范围相对较窄，通常只限于特定的危险，如火灾、倾覆、海难等。因此，购买平安险的企业在货物运输过程中需要额外关注其他可能的风险，以免造成损失。

其次是一切险，一切险是指除了保险合同中明确排除的风险外，几乎包括所有可能发生的风险，如火灾、倾覆、海难、盗窃等。购买一切险的企业可以获得更全面的保障，但相应的保险费用也会更高一些。一切险的特点是保障范围广泛，适用于对货物运输风险较为担心的企业。

最后是水渍险，水渍险是指货物在运输过程中发生受潮、受潮发霉、发霉等损失的险别。水渍险相对特殊，适用于那些对货物受潮风险较为关注的企业。购买水渍险可以在货物运输过程中遇到潮湿环境时获得相应的赔偿，从而减少损失。

在选择海运货物保险险别时，企业需要根据自身的实际情况和风险偏好进行综合考虑。同时，企业还需注意以下几点：

首先是保险责任的明确。在购买海运货物保险时，企业需要仔细阅读保险合同，了解各项保险责任的具体内容和范围，以避免在理赔时发生纠纷。

其次是保险费用的评估。不同的险别对应着不同的保险费率，企业需要根据自身风险承受能力和预算情况进行评估，选择合适的险别和保险金额。

最后是理赔流程的了解。在货物运输过程中发生损失时，企业需要及时向保险公司报案，并按照保险合同约定的程序进行理赔申请，以确保能够及时获得赔偿。

总的来说，海运货物保险的险别包括平安险、一切险和水渍险，企业在选择保险险别时需要根据自身需求和实际情况进行综合考虑，以保障货物在运输过程中的安全和利益。希望以上信息能够帮助企业更好地了解海运货物保险的险别及选择。