开挖机是一种重型机械设备，对操作人员的风险较高。在购买意外险时，可以考虑以下几类保险产品：

1.  个人意外险：针对挖掘机操作人员个人风险，可以选择适合挖掘机操作人员职业等级的个人意外险产品，确保在意外事件发生时能够获得赔偿。

2.  团体意外险：如果是一群挖掘机操作人员共同购买保险，可以选择团体意外险，通常团体意外险的保费相对较低，但需要注意核保条件和保险责任范围。

3.  工伤保险：在一些国家或地区，雇主需要为员工购买工伤保险，以覆盖员工在工作中因意外受伤或患病导致的医疗费用和工伤赔偿。挖掘机操作人员一般也包括在工伤保险的范围之内。

4.  健康保险附加意外伤害险：有些健康保险产品可以附加意外伤害险，能够在意外受伤时提供额外的赔付，适合挖掘机操作人员购买以增加保障。

在购买意外险时，建议挖掘机操作人员根据自身职业特点选择适合的保险产品，并注意保险条款中关于职业等级及保险责任的具体规定，确保购买的保险能够覆盖挖掘机操作过程中可能面临的风险，并在意外发生时能够获得及时有效的赔付。