在中国，高速公路工程一切险和第三者责任险的费率是由中国保险监督管理委员会（中国保监会）规定的。保险监管部门针对不同类型的保险产品，包括高速公路工程一切险和第三者责任险，制定了相应的费率标准和规定，以保证保险市场的稳定和健康发展。

一、高速公路工程一切险费率的规定
高速公路工程一切险是指为高速公路建设工程项目提供的综合性保险，主要保障工程建设过程中可能发生的各类意外损失。费率的制定通常考虑到工程项目的规模、地理位置、施工方式、工期等多个因素，以确保保险费用与风险相匹配。保险公司在销售高速公路工程一切险时，需遵循中国保监会的相关规定，进行合理定价，不得擅自调整费率。

二、第三者责任险费率的规定
第三者责任险是指保险公司在被保险人因过错行为致使第三者受到损害时，对被保险人承担的民事赔偿责任进行保险赔偿的一种保险产品。费率的制定一般考虑到被保险人的行业、经营规模、历史赔付情况等因素，以确定保险费率的水平。保险公司在销售第三者责任险时，也需要严格遵守中国保监会的规定，确保费率的合理性和公平性。

无论是高速公路工程一切险还是第三者责任险，费率的规定都由中国保监会进行监管和规范，保险公司在销售这些保险产品时必须遵循相关规定，不得擅自调整费率，以保障保险市场的正常秩序和保险消费者的合法权益。