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中央厨房国家标准正式实施 推动餐饮业绿色集约化发展

2024-08-13305次浏览
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“硬杠杠”措施生效!首批中央厨房国家标准《中央厨房 建设要求》和《中央厨房 运营管理规范》自2024年10月

“硬杠杠”措施生效!首批中央厨房国家标准《中央厨房  建设要求》和《中央厨房  运营管理规范》自2024年10月1日起正式实施。中央厨房被市场监管总局定义为由食品经营企业建立,具备独立场所和设施设备,集中进行食品加工并供应给连锁门店的经营主体。

《中央厨房  建设要求》规定了选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备等方面的要求,引导中央厨房合理建设和科学投资。而《中央厨房  运营管理规范》则从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理等方面提供指导,对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送等环节提出具体要求。

这两项国家标准由中国饭店协会牵头制定,并经市场监管总局(国家标准化管理委员会)批准实施。中国饭店协会会长陈新华表示:“这两项国家标准的实施意味着我国中央厨房在选址布局和经营加工等方面将有更加明确的标准。国家标准将成为反食品浪费法的重要配套措施,也将推动中央厨房向绿色化、集约化、智能化的方向发展,促进餐饮行业的高质量发展。”

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